Lasagnette

Lasagnette sind lange, flache Bänder aus getrockneter Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, schmaler als Lasagneplatten. Sie gehören zur getrockneten Hartweizenpasta, es gibt aber auch Eiervarianten.

Das Band ist etwa 1,5–2 cm breit und so lang wie Spaghetti oder etwas kürzer. Die Ränder können gerade sein, häufiger ist jedoch einer oder beide gewellt; solche Bänder werden als Lasagnette ricce verkauft. Der gewellte Rand bleibt bissfest, die Mitte wird weich – dieser Kontrast macht ihren Reiz aus.

Der Name ist die Verkleinerungsform von lasagna, also „kleine Lasagne“. Die Form ist in Süditalien verbreitet, wo lange breite Bänder seit jeher mit kräftigen Soßen serviert werden. Ein naher Verwandter sind die schmaleren Mafaldine mit zwei gewellten Rändern.

Die Zusammensetzung ist die übliche für getrocknete Pasta: Hartweizengrieß und Wasser; Eiervarianten enthalten zusätzlich Eier. Der Teig wird zu einer Platte ausgerollt oder gepresst, mit einem gezackten Rädchen geschnitten und gerade oder zu Nestern gelegt getrocknet.

Lasagnette kochen 8–11 Minuten. Am besten in einem weiten Topf mit reichlich Wasser, damit die Bänder nicht zusammenkleben.

Klassisch serviert man sie mit Fleischragù, Pilzsoßen, Kürbis mit Parmesan oder Tomatensoße mit Ricotta. Manchmal werden Lasagnette in kleinen Portionen überbacken.

Beim Kauf auf die Zutaten achten: Getrocknete Pasta enthält nur Grieß und Wasser, Eierpasta zusätzlich Eier. Die gewellten Ränder sollten unbeschädigt und die Bänder ohne Risse sein.