Lasagnette
Também conhecido como: lasagnette ricce
Fitas longas e planas de massa seca de trigo duro com cerca de 1,5–2 cm de largura, muitas vezes de bordas onduladas: uma «pequena lasanha» estreita.
As lasagnette são fitas longas e planas de massa seca feitas de sêmola de trigo duro e água, mais estreitas do que as folhas de lasanha. Pertencem à massa seca de trigo duro, embora existam versões com ovo.
A fita tem cerca de 1,5–2 cm de largura e o comprimento de um esparguete ou um pouco menos. As bordas podem ser direitas, mas mais frequentemente uma ou ambas são onduladas; assim são vendidas como lasagnette ricce. A borda ondulada fica firme enquanto o centro amolece, e esse contraste é o seu encanto.
O nome é um diminutivo de lasagna, «pequenas lasanhas». A forma é comum no sul de Itália, onde há muito se servem fitas longas e largas com molhos espessos. Parente próxima é a mafaldine, mais estreita e com duas bordas onduladas.
A composição é a da massa seca: sêmola de trigo duro e água; as versões com ovo levam também ovos. A massa é estendida ou extrudida em folha, cortada com carretilha ondulada e seca em fitas direitas ou em ninhos.
As lasagnette cozem em 8–11 minutos. Use uma panela larga com bastante água para as fitas não colarem.
Servem-se tradicionalmente com ragu de carne, molhos de cogumelos, abóbora com parmesão ou molho de tomate com ricota. Às vezes vão ao forno em pequenas porções.
Ao comprar, veja os ingredientes: a massa seca contém só sêmola e água; a de ovo, também ovos. As bordas onduladas devem estar inteiras e as fitas sem fissuras.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro e água (há versões com ovo) |
|---|---|
| Região | Sul de Itália |
| Duração | 8–11 min |
| Uso | Ragu de carne, cogumelos, abóbora com parmesão, tomate com ricota |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Lasagnette → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Mafaldine, Massa para lasanha, Pappardelle, Fettuccine
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre lasagnette e folhas de lasanha?
As folhas de lasanha são retângulos largos que vão ao forno em camadas. As lasagnette são fitas longas de 1,5–2 cm que se cozem e servem com molho.
Lasagnette e mafaldine são a mesma coisa?
Não, embora se pareçam. As mafaldine são mais estreitas, cerca de 1 cm, e têm sempre duas bordas onduladas; as lasagnette são mais largas e podem ter bordas direitas.
Quanto tempo cozem as lasagnette?
8–11 minutos numa panela larga com bastante água.
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Massa para lasanha — Folhas de massa largas, planas e retangulares, dispostas em camadas com molho e cozidas no forno em lasanha; a Barilla, por exemplo, faz-as com sêmola de trigo duro e ovos frescos.
- Pappardelle — Fitas largas e planas de massa, com cerca de 13 mm na versão ao ovo da Barilla; a Barilla indica a Toscana como origem.
- Fettuccine — Fitas longas e planas de massa; a De Cecco faz-as de sêmola de trigo duro (n° 6) ou com ovos (n° 103), com 11 e 7 minutos de cozedura.
Semelhantes
Fregula · Campanelle · Manicotti · Bavette · Acini di pepe · Mafaldine
Fontes
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- International Pasta Organisation