Longkou Fen Si

Longkou Fen Si (龙口粉丝) to suchy makaron skrobiowy z Chin z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG). To cienkie, białe, półprzezroczyste nitki z zielonej fasoli lub grochu, a nie z pszenicy.

Specyfikacja opisuje nitki o równej grubości, o średnicy poniżej 0,7 mm, miękkie i sprężyste, o czystym smaku i bez zanieczyszczeń widocznych gołym okiem. Zawartość skrobi przekracza 75 %, woda stanowi poniżej 15 %, a popiół poniżej 0,5 %. Najbardziej typową cechą jest odporność na gotowanie: nawet po godzinie we wrzącej wodzie nitki nie sklejają się i nie żelują, a po 45 minutach pęka mniej niż 10 %.

Zielona fasola lub groch mogą pochodzić skądkolwiek, także z importu, ale muszą to być pełne, nieuszkodzone nasiona, uprawiane bez nawozów i chemii, przechowywane najwyżej rok, o wilgotności poniżej 13,5 %. Moczenie, oddzielanie masy skrobiowej, ubijanie, filtrowanie i suszenie na słońcu lub gorącym powietrzem odbywają się na obszarze produkcji: Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang i Laizhou w mieście Yantai na północy Półwyspu Szantung. Skrobię zagęszczają bakterie Streptococcus lactis podczas kwaśnej fermentacji płynu po moczeniu, a specyfikacja uznaje jakość lokalnej wody za kluczowy czynnik.

Rejestr UE zalicza produkt do makaronów (klasa 2.7), choć powstaje ze skrobi, a nie z pszenicy. Suchy fen si pakuje się zgodnie z wymaganiami klientów. Na etykiecie muszą być nazwa produktu, nazwa i adres producenta, znak towarowy, specyfikacja opakowania, data produkcji i termin przydatności, składniki oraz numer partii.