Słodycze z miodem

Słodycze z miodem to wyroby cukiernicze i wypieki, w których miód jest obowiązkowym składnikiem: nugat turrón i torrone, pierniki i podobne smakołyki. Miód daje nie tylko słodycz, ale też barwę, aromat i wilgoć, dlatego takie wyroby długo pozostają miękkie.

UE chroni kilka nazw nugatu z miodem. Specyfikacje Turrón de Jijona, Turrón de Alicante i Turrón de Agramunt (Torró d'Agramunt) wymagają co najmniej 10 % czystego miodu, obok migdałów lub orzechów laskowych i białka jaja. Specyfikacja Torrone di Bagnara zalicza miód do składników obowiązkowych, ale nie podaje jego udziału: to mieszanina cukru z miodem z kwiatów pomarańczy, jasnym miodem wielokwiatowym lub miodem sulla.

Nie każdy chroniony słodki wypiek zawiera miód. Specyfikacja Antep Baklavası mówi, że miodu nie należy używać; syrop gotuje się z cukru. Dlatego słowo „miodowy” czy „orientalny” na opakowaniu mówi niewiele: recepturę określa specyfikacja.

W słodyczach miód działa razem z cukrem. Masę gotuje się do pożądanej konsystencji, od miękkiej jak w Turrón de Jijona po twardą i chrupiącą jak w Turrón de Alicante. Miód trafia też do napojów, na przykład likieru miodowego, ale w nugacie to on nadaje strukturę i smak.

Dlaczego to ważne dla ciebie: chroniona nazwa ustala minimum miodu i miejsce wytwarzania. Na etykiecie szukaj pełnej nazwy, znaku ChOG i kategorii Suprema lub Extra, która wskazuje minimalny udział orzechów. W innych wyrobach udział miodu pokaże skład.