Cappelletti

Cappelletti („kapelusiki”) to nadziewany makaron z Emilii-Romanii. Trzy wersje znajdują się na krajowej liście produktów tradycyjnych: cappelletti po romańsku (caplet, Forlì-Cesena), cappelletti z Ferrary (caplitt) i cappelletto reggiano (Reggio Emilia).

Według opisu regionu ciasto cappelletti z Romanii robi się z mąki i samych jajek. Farsz zawiera ricottę (albo pół na pół ricottę i raveggiolo), drobno posiekaną pierś kapłona usmażoną na maśle, parmigiano, jajko, żółtko i gałkę muszkatołową. Farsz układa się na krążkach ciasta, które składa się w półksiężyc i łączy końce. Gotuje się je 3–4 minuty we wrzącym rosole z kapłona.

Cappelletto reggiano ma około 4 cm. Jego farsz tradycyjnie składa się wyłącznie z duszonej wołowiny; z czasem dodano wieprzowinę, kurczaka i mortadelę. Cienkie ciasto kroi się w kwadraty o boku kilku centymetrów, składa w trójkąt i owija wokół palca wskazującego, nadając kształt kapelusza; najlepiej gotować je w rosole z kapłona. Według regionu wyraźnie różni się od tortellini z Bolonii i Modeny, choć kształt jest niemal identyczny, oraz od cappelletti z Romanii.

Do tradycyjnych produktów Romanii należy też pasticcio di cappelletti: zapiekanka w kruchym słodkim cieście z ragù i beszamelem, do której cappelletti najpierw gotuje się w rosole i doprawia masłem i parmigiano; pieczenie trwa około 1 godziny.