🌿 Grainha

A grainha da uva é o caroço duro que está dentro do bago. Na maioria das castas de vinho, cada bago tem de uma a quatro grainhas. Por fora são cobertas por uma casca dura, e por dentro têm óleo e tanino. Se uma grainha for esmagada, o vinho fica com um amargor desagradável.

Por isso, os produtores tentam não danificar as grainhas ao esmagar e prensar. Usam prensas suaves e pressão baixa. Nos tintos, as grainhas ficam na massa em fermentação juntamente com as películas, e os seus taninos passam para o vinho. Uma quantidade moderada dá estrutura ao vinho, mas em excesso torna-o áspero. Por vezes, algumas grainhas são retiradas do mosto.

A grainha está ligada ao bago e aos taninos que contém. A maturação da grainha é um sinal da maturação do bago: de verde e dura, torna-se castanha e quebradiça. O óleo de grainha de uva faz-se com as grainhas que sobram depois da prensagem. Também existem uvas de mesa sem grainhas, mas estas não costumam ser usadas para vinho.