🌿 Виноградна кісточка
Тверде насіння в ягоді, яке, якщо його розчавити, дає гіркоту.
Виноградна кісточка — тверде насіннячко всередині ягоди. У більшості виноробних сортів у ягоді від однієї до чотирьох кісточок. Зовні вони вкриті твердою оболонкою, всередині — олія й таніни. Якщо кісточку роздавити, вино отримає неприємну гіркоту.
Тому винороби намагаються під час дроблення й віджиму не пошкодити кісточки. Для цього використовують м'які преси та невеликий тиск. У червоних винах кісточки лишаються в масі, що бродить, разом зі шкіркою, і їхні таніни переходять у вино. Помірна кількість надає вину структури, але надто багато робить його грубим. Частину кісточок іноді прибирають із сусла.
Кісточка пов'язана з ягодою винограду та з танінами, які вона містить. Стиглість кісточок — ознака стиглості ягоди: із зелених і твердих вони стають коричневими й крихкими. З кісточок, що лишилися після віджиму, роблять олію виноградних кісточок. Є й столові сорти без кісточок, але для вина вони зазвичай не використовуються.
Що входить
Як пов’язано з темою «Вино»
🌿 Виноградна кісточка → фасують у → 🍷 Таніни ← містить ← 🍷 Вино
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Таніни
- Входить до
- 🌿 Ягода винограду
Часті запитання
Скільки кісточок у виноробній ягоді?
Зазвичай від однієї до чотирьох.
Чому роздавлені кісточки псують вино?
Вони містять гіркі таніни й олії, які надають вину гіркоти.
Що роблять із кісточками після віджиму?
З них роблять олію виноградних кісточок.
Схожі
🌿 Шкірка винограду · 🌿 М'якоть винограду · 🌿 Цвітіння винограду · 🌿 Гроно