🌿 Pepita de uva
Semilla dura del interior de la uva, que aporta amargor si se tritura.
La semilla de uva es el hueso duro que hay dentro de la baya. En la mayoría de las uvas para vino, cada baya tiene de una a cuatro semillas. Por fuera están cubiertas por una capa dura, y por dentro contienen aceite y tanino. Si una semilla se rompe, el vino adquiere un amargor desagradable.
Por eso los enólogos intentan no dañar las semillas al estrujar y prensar. Usan prensas suaves y baja presión. En los vinos tintos las semillas permanecen en la masa en fermentación junto con los hollejos, y sus taninos pasan al vino. Una cantidad moderada da estructura al vino, pero demasiada lo vuelve áspero. A veces se retiran algunas semillas del mosto.
La semilla está ligada a la baya y a los taninos que contiene. La madurez de la semilla es señal de la madurez de la baya: de verde y dura pasa a marrón y quebradiza. El aceite de semilla de uva se elabora con las semillas que quedan tras el prensado. También hay uvas de mesa sin semillas, pero no suelen usarse para el vino.
Qué incluye
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🌿 Pepita de uva → envasado en → 🍷 Taninos ← contiene ← 🍷 Vino
Relaciones
- Envasado en
- 🍷 Taninos
- Forma parte de
- 🌿 Baya de uva
Preguntas frecuentes
¿Cuántas semillas tiene una uva para vino?
Normalmente de una a cuatro.
¿Por qué las semillas trituradas estropean el vino?
Contienen taninos y aceites amargos que dan amargor al vino.
¿Qué se hace con las semillas después del prensado?
Con ellas se elabora aceite de semilla de uva.
Similares
🌿 Hollejo · 🌿 Pulpa de uva · 🌿 Floración de la vid · 🌿 Racimo