🌿 Vinacciolo
Il seme duro dell'uva, che rilascia amarezza se schiacciato.
Il vinacciolo è il seme duro all'interno dell'acino. Nella maggior parte delle uve da vino un acino contiene da uno a quattro semi. All'esterno sono coperti da un guscio duro, all'interno contengono olio e tannino. Se il seme viene schiacciato, il vino acquista un'amarezza sgradevole.
Per questo i vinificatori cercano di non danneggiare i semi durante la pigiatura e la pressatura. Usano torchi delicati e bassa pressione. Nei vini rossi i semi restano nella massa in fermentazione insieme alle bucce, e i loro tannini passano nel vino. Una quantità moderata dà struttura al vino, ma se è eccessiva lo rende aspro. A volte alcuni semi vengono rimossi dal mosto.
Il seme è legato all'acino d'uva e ai tannini che contiene. La maturazione del seme è un segno della maturazione dell'acino: da verde e duro diventa bruno e fragile. L'olio di vinacciolo si ottiene dai semi rimasti dopo la pressatura. Esistono anche uve da tavola senza semi, ma di solito non si usano per il vino.
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Domande frequenti
Quanti semi ci sono in un'uva da vino?
Di solito da uno a quattro.
Perché i semi schiacciati rovinano il vino?
Contengono tannini amari e oli che danno al vino un gusto amaro.
Che cosa si fa dei semi dopo la pressatura?
Se ne ricava l'olio di vinacciolo.
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