🌿 Traubenkern
Der harte Kern in der Traube, der beim Zerdrücken Bitterkeit abgibt.
Der Traubenkern ist der harte Kern innerhalb der Beere. Bei den meisten Keltertrauben hat eine Beere ein bis vier Kerne. Außen sind sie von einer harten Schale umgeben, innen stecken Öl und Tannin. Wird ein Kern zerquetscht, bekommt der Wein eine unangenehme Bitterkeit.
Deshalb versuchen Winzer, die Kerne beim Zerquetschen und Pressen nicht zu verletzen. Sie verwenden schonende Pressen und niedrigen Druck. Bei Rotweinen bleiben die Kerne zusammen mit den Schalen in der gärenden Maische, und ihre Tannine gehen in den Wein über. Eine mäßige Menge verleiht dem Wein Struktur, zu viel macht ihn scharf. Manchmal werden einige Kerne aus dem Most entfernt.
Der Kern ist mit der Traubenbeere und den darin enthaltenen Tanninen verbunden. Die Reife des Kerns ist ein Zeichen für die Reife der Beere: Aus grünen, harten Kernen werden braune und spröde. Aus den nach dem Pressen übrig gebliebenen Kernen wird Traubenkernöl gewonnen. Es gibt auch kernlose Tafeltrauben, doch sie werden für Wein meist nicht verwendet.
Was dazugehört
Verbindungen
- Verpackt in
- 🍷 Tannine
- Gehört zu
- 🌿 Traubenbeere
Häufige Fragen
Wie viele Kerne hat eine Keltertraube?
Meist ein bis vier.
Warum verderben zerquetschte Kerne den Wein?
Sie enthalten bittere Tannine und Öle, die dem Wein eine Bitterkeit geben.
Was geschieht mit den Kernen nach dem Pressen?
Aus ihnen wird Traubenkernöl gewonnen.
Ähnliches
🌿 Traubenschale · 🌿 Traubenfruchtfleisch · 🌿 Rebblüte · 🌿 Traubenstand