🌿 Виноградная косточка
Другие названия: семечко
Твёрдое семечко в ягоде, при раздавливании даёт горечь.
Виноградная косточка — твёрдое семечко внутри ягоды. В большинстве винных сортов в ягоде от одной до четырёх косточек. Снаружи они покрыты твёрдой оболочкой, внутри — масло и танины. Если косточку раздавить, вино получит неприятную горечь.
Поэтому виноделы стараются при дроблении и отжиме не повредить косточки. Для этого используют мягкие прессы и небольшое давление. В красных винах косточки остаются в бродящей массе вместе с кожицей, и их танины переходят в вино. Умеренное количество придаёт вину структуру, но слишком много делает его грубым. Часть косточек иногда убирают из сусла.
Косточка связана с ягодой винограда и с танинами, которые она содержит. Зрелость косточек — признак зрелости ягоды: из зелёных и твёрдых они становятся коричневыми и хрупкими. Из косточек, оставшихся после отжима, делают масло виноградных косточек. Есть и столовые сорта без косточек, но для вина они обычно не используются.
Что входит
Как связано с темой «Вино»
🌿 Виноградная косточка → фасуют в → 🍷 Танины ← содержит ← 🍷 Вино
Связи
- Во что фасуют
- 🍷 Танины (содержит грубые танины)
- Входит в
- 🌿 Ягода винограда
Частые вопросы
Сколько косточек в винной ягоде?
Обычно от одной до четырёх.
Почему раздавленные косточки портят вино?
Они содержат горькие танины и масла, которые придают вину горечь.
Что делают с косточками после отжима?
Из них делают масло виноградных косточек.
Похожие
🌿 Кожица винограда · 🌿 Мякоть винограда · 🌿 Цветение винограда · 🌿 Гроздь