🌿 Pépin de raisin
Graine dure à l'intérieur du raisin, qui donne de l'amertume lorsqu'elle est écrasée.
Le pépin de raisin est la graine dure située à l'intérieur de la baie. Dans la plupart des raisins de cuve, une baie contient de un à quatre pépins. À l'extérieur, ils sont recouverts d'une enveloppe dure, et à l'intérieur se trouvent de l'huile et des tanins. Si un pépin est écrasé, le vin prend une amertume désagréable.
C'est pourquoi les vignerons essaient de ne pas abîmer les pépins lors du foulage et du pressurage. Ils utilisent des pressoirs doux et une faible pression. Dans les vins rouges, les pépins restent dans la masse en fermentation avec les peaux, et leurs tanins passent dans le vin. Une quantité modérée donne de la structure au vin, mais une quantité excessive le rend âpre. Certains pépins sont parfois retirés du moût.
Le pépin est lié à la baie de raisin et aux tanins qu'elle contient. La maturité des pépins est un signe de la maturité de la baie : d'abord verts et durs, ils deviennent bruns et cassants. L'huile de pépins de raisin est fabriquée à partir des pépins restant après le pressurage. Il existe aussi des raisins de table sans pépins, mais ils ne sont en général pas utilisés pour le vin.
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Vin »
🌿 Pépin de raisin → emballé en → 🍷 Tanins ← contient ← 🍷 Vin
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Tanins
- Fait partie de
- 🌿 Baie de raisin
Questions fréquentes
Combien de pépins une baie de raisin de cuve contient-elle ?
En général de un à quatre.
Pourquoi des pépins écrasés gâtent-ils le vin ?
Ils contiennent des tanins amers et des huiles qui donnent de l'amertume au vin.
Que fait-on des pépins après le pressurage ?
On en fabrique de l'huile de pépins de raisin.
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