🍷 Podlewanie czapy (remontage)
Pompowanie moszczu z dna kadzi i polewanie nim czapy na górze.
Remontaż, czyli przelewanie na czapę, to pompowanie moszczu z dna zbiornika i wlewanie go na czapę na górze. W czasie fermentacji czerwonego wina skórki unoszą się z pęcherzykami gazu i tworzą gęstą warstwę zwaną czapą. Gdyby ją zostawić, wyschłaby i zepsuła się.
Aby temu zapobiec, moszcz wypompowuje się z dołu i wlewa na czapę od góry. Płyn przepływa przez skórki i wymywa barwę, aromat i garbniki. Wino także otrzymuje trochę powietrza, a drożdżom łatwiej jest pracować. Remontaż wykonuje się raz lub dwa razy dziennie, czasem częściej, zależnie od stylu wina.
Istnieje inny sposób osiągnięcia tego samego wyniku: wciskanie czapy w dół, ręcznie lub mechanicznie. Remontaż jest prostszy, zwłaszcza w dużych zbiornikach. To jedna z technik maceracji win czerwonych. Im intensywniejsza ekstrakcja, tym gęstsze i ciemniejsze wino; im delikatniejsza, tym lżejsze i bardziej eleganckie. Wybór metody zależy więc od zamierzonego stylu.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Podlewanie czapy (remontage) ← potem ← 🍷 Czapa ze skórek → rodzaj → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Czapa ze skórek
- Należy do
- 🍷 Czapa ze skórek
Najczęstsze pytania
Czym jest remontaż?
Pompowaniem moszczu z dna zbiornika i wlewaniem go na czapę skórek.
Po co się go wykonuje?
By wydobyć barwę, aromat i garbniki ze skórek i nie dopuścić do wyschnięcia czapy.
Jak często się go wykonuje?
Zwykle raz lub dwa razy dziennie podczas fermentacji.