🍷 Zanurzanie czapy (pigeage)
Wciskanie czapy ze skórek w moszcz wiosłem lub stopami.
Pigeage (z francuskiego) to wciskanie czapy ze skórkami w fermentujący moszcz. Metoda stosowana jest przy produkcji wina czerwonego. Wykonuje się ją wiosłem lub stopami.
Kiedy czerwone winogrona fermentują, dwutlenek węgla unosi skórki w górę i na powierzchni tworzy się gęsta czapa zgniecionych winogron. Aby wino zyskało barwę, taniny i aromat, skórki trzeba regularnie mieszać z płynem. Jednym ze sposobów jest przepompowywanie wina na wierzch. Pigeage to inny: czapę wciska się ręcznie lub mechanicznym tłokiem.
Ta metoda jest delikatniejsza niż przepompowywanie. Mniej uszkadza pestki i daje winu mniej goryczy. Jest ceniona w Burgundii dla Pinot Noir, delikatnej odmiany. Czapę wciska się w otwartych naczyniach, najczęściej w drewnianych kadziach. Tradycyjnie robiono to bosymi stopami, a niektóre gospodarstwa do dziś zachowują tę praktykę.
Pigeage oznacza ciężką pracę ręczną, dlatego stosuje się go w małych gospodarstwach lub przy najlepszych winach. Jest potrzebne, aby czapa nie wysychała i się nie psuła.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Zanurzanie czapy (pigeage) ← potem ← 🍷 Czapa ze skórek → rodzaj → 🍷 Fermentacja alkoholowa → daje → 🍷 Wino
Powiązania
- Poprzedni krok
- 🍷 Czapa ze skórek, 🍷 Kadź drewniana
- Należy do
- 🍷 Czapa ze skórek
Najczęstsze pytania
Czym jest pigeage?
Wciskaniem czapy ze skórkami w fermentujący moszcz wiosłem, tłokiem lub stopami.
Po co się to robi?
Aby wino zyskało barwę, taniny i aromat oraz aby czapa nie wysychała.
Gdzie się tego używa?
Przy produkcji win czerwonych, zwłaszcza w Burgundii dla Pinot Noir.