🍷 Remontaje

El remontado, o remontage, consiste en bombear el mosto desde el fondo de un depósito y verterlo sobre el sombrero de hollejos de la parte superior. Durante la fermentación del vino tinto, los hollejos suben con las burbujas de gas y forman una capa espesa llamada sombrero. Si se dejara sin más, se secaría y se estropearía.

Para evitarlo, el mosto se extrae por abajo y se vierte sobre el sombrero por arriba. El líquido atraviesa los hollejos y arrastra el color, el aroma y los taninos. El vino también recibe un poco de aire, y la levadura trabaja con más facilidad. Los remontados se hacen una o dos veces al día, y a veces más a menudo, según el estilo del vino.

Hay otra forma de lograr el mismo resultado: hundir el sombrero, a mano o mecánicamente. El remontado es más sencillo, sobre todo en grandes depósitos. Es una de las técnicas para la maceración de los vinos tintos. Cuanto más intensa es la extracción, más denso y oscuro es el vino; cuanto más suave, más ligero y elegante. Así, la elección del método depende del estilo que se quiere lograr.