🍷 Remontagem

O remontagem, ou remontage, é bombear o mosto do fundo de uma cuba e verti-lo sobre a manta de películas que fica no topo. Durante a fermentação dos tintos, as películas sobem com as bolhas de gás e formam uma camada espessa chamada manta. Se for deixada sem mexer, seca e estraga-se.

Para evitar isso, o mosto é bombeado de baixo e vertido sobre a manta, de cima. O líquido atravessa as películas e extrai a cor, o aroma e os taninos. O vinho também recebe um pouco de ar, e a levedura trabalha melhor. As remontagens fazem-se uma ou duas vezes por dia, por vezes mais, consoante o estilo do vinho.

Há outra maneira de chegar ao mesmo resultado: empurrar a manta para baixo, à mão ou mecanicamente. A remontagem é mais simples, sobretudo em grandes cubas. É uma das técnicas de maceração dos vinhos tintos. Quanto mais intensa a extração, mais denso e escuro é o vinho; quanto mais suave, mais leve e elegante. Por isso a escolha do método depende do estilo pretendido.