🍷 Polifenole

Polifenole to duża rodzina substancji występujących w skórkach, pestkach i szypułkach winogron. Należą do nich barwniki nadające kolor czerwonemu winu, taniny dające ściągający odczucie w ustach oraz resweratrol. Te substancje chronią roślinę przed chorobami i słońcem.

Wino czerwone ma więcej polifenoli niż białe, bo sok moczy się razem ze skórkami. Czas moczenia wpływa na barwę i gęstość wina. Taniny nadają strukturę i pozwalają winu dojrzewać. Z czasem wiążą się ze sobą i łagodnieją.

Spośród polifenoli najbardziej znany i często opisywany jest resweratrol. Badania analizują różne efekty tych substancji, ale nie jest to powód, by pić wino: alkohol szkodzi zdrowiu, a korzyść z pojedynczych substancji nie została udowodniona u ludzi na poziomie uzasadniającym zalecenie. Te same substancje występują w winogronach, jagodach i herbacie. Polifenole są jednymi z głównych składników wina obok alkoholu, kwasów i cukru.