🍷 Polyphenole

Polyphenole sind eine große Familie von Stoffen in den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Dazu gehören die Farbstoffe, die den Rotwein färben, die Tannine, die im Mund ein trocknendes Gefühl verursachen, und Resveratrol. Diese Stoffe schützen die Pflanze vor Krankheiten und Sonne.

Rotwein enthält mehr Polyphenole als Weißwein, weil der Saft mit den Schalen eingeweicht wird. Die Dauer der Einweichung beeinflusst Farbe und Dichte des Weins. Tannine geben Struktur und ermöglichen die Reifung. Mit der Zeit verbinden sie sich miteinander und werden weicher.

Unter den Polyphenolen ist Resveratrol am bekanntesten und findet viel Beachtung. Studien untersuchen verschiedene Wirkungen dieser Stoffe, doch dies ist kein Grund, Wein zu trinken: Alkohol schadet der Gesundheit, und der Nutzen einzelner Stoffe ist beim Menschen nicht in dem Maß belegt, dass eine Empfehlung gerechtfertigt wäre. Dieselben Stoffe finden sich in Trauben, Beeren und Tee. Polyphenole gehören neben Alkohol, Säuren und Zucker zu den wichtigsten Bestandteilen des Weins.