🍷 Polifenóis

Os polifenóis são uma grande família de substâncias existentes nas películas, nas grainhas e nos engaços das uvas. Incluem os pigmentos que dão cor ao vinho tinto, os taninos que dão a sensação de secura na boca, e o resveratrol. Estas substâncias protegem a planta de doenças e do sol.

O vinho tinto tem mais polifenóis do que o branco, porque o sumo fica de infusão com as películas. O tempo de infusão afeta a cor e a densidade do vinho. Os taninos dão estrutura e permitem ao vinho envelhecer. Com o tempo, ligam-se uns aos outros e suavizam-se.

Dos polifenóis, o resveratrol é o mais conhecido e o que mais se fala. Os estudos analisam vários efeitos destas substâncias, mas isso não é razão para beber vinho: o álcool faz mal à saúde, e o benefício de substâncias individuais não foi comprovado em pessoas até ao nível de uma recomendação. As mesmas substâncias existem nas uvas, nas bagas e no chá. Os polifenóis estão entre os principais componentes do vinho, a par do álcool, dos ácidos e do açúcar.