🍷 Polifenoles

Los polifenoles son una gran familia de sustancias que se encuentran en los hollejos, las semillas y los raspones de la uva. Incluyen los pigmentos que dan color al vino tinto, los taninos que dan sensación de sequedad en la boca, y el resveratrol. Estas sustancias protegen a la planta de las enfermedades y del sol.

El vino tinto tiene más polifenoles que el blanco porque el mosto se macera junto con los hollejos. El tiempo de maceración afecta al color y a la densidad del vino. Los taninos dan estructura y permiten que el vino envejezca. Con el tiempo se unen entre sí y se suavizan.

De los polifenoles, el resveratrol es el más conocido y tiene mucha presencia en los medios. Los estudios analizan diversos efectos de estas sustancias, pero eso no es razón para beber vino: el alcohol perjudica la salud, y el beneficio de sustancias concretas no se ha demostrado en personas hasta el punto de recomendarlo. Las mismas sustancias se encuentran en las uvas, las bayas y el té. Los polifenoles están entre los componentes principales del vino, junto con el alcohol, los ácidos y el azúcar.