🍷 Полифенолы

Полифенолы — большая семья веществ, которые содержатся в кожице, косточках и гребнях винограда. К ним относятся пигменты, которые дают цвет красному вину, танины, дающие вяжущий вкус, и ресвератрол. Эти вещества защищают растение от болезней и солнца.

В красном вине полифенолов больше, чем в белом, потому что сок настаивают вместе с кожицей. Время настаивания влияет на цвет и на плотность вина. Танины придают структуру и позволяют вину стареть. Со временем они соединяются друг с другом и мягчеют.

Из полифенолов известен ресвератрол, о нём много пишут. Исследования изучают разные эффекты этих веществ, но это не причина пить вино: алкоголь вредит здоровью, а польза отдельных веществ не доказана для людей на уровне рекомендаций. Те же вещества содержатся в винограде, ягодах и чае. Полифенолы относятся к основным компонентам вина вместе со спиртом, кислотами и сахаром.