🍷 Polyphénols

Les polyphénols sont une grande famille de substances présentes dans les peaux, les pépins et les rafles des raisins. Ils comprennent les pigments qui colorent le vin rouge, les tanins qui donnent la sensation asséchante en bouche, et le resvératrol. Ces substances protègent la plante des maladies et du soleil.

Le vin rouge contient davantage de polyphénols que le blanc, car le jus trempe avec les peaux. La durée de macération influence la couleur et la densité du vin. Les tanins donnent de la structure et permettent au vin de vieillir. Avec le temps, ils se lient entre eux et s'assouplissent.

Parmi les polyphénols, le resvératrol est le plus connu et fait beaucoup parler de lui. Des études examinent les effets variés de ces substances, mais cela ne justifie pas de boire du vin : l'alcool est nocif pour la santé, et le bénéfice de telle ou telle substance n'a pas été prouvé chez l'homme au point de constituer une recommandation. Les mêmes substances se trouvent dans le raisin, les baies et le thé. Les polyphénols comptent parmi les principaux constituants du vin, avec l'alcool, les acides et le sucre.