🍷 Поліфеноли

Поліфеноли — велика родина речовин, що містяться в шкірці, кісточках і гребенях винограду. До них належать пігменти, які дають колір червоному вину, таніни, що дають в'яжучий смак, і ресвератрол. Ці речовини захищають рослину від хвороб і сонця.

У червоному вині поліфенолів більше, ніж у білому, бо сік настоюють разом зі шкіркою. Час настоювання впливає на колір і щільність вина. Таніни надають структуру і дозволяють вину старіти. З часом вони з'єднуються між собою і м'якшають.

З поліфенолів відомий ресвератрол, про нього багато пишуть. Дослідження вивчають різні ефекти цих речовин, але це не причина пити вино: алкоголь шкодить здоров'ю, а користь окремих речовин не доведена для людей на рівні рекомендацій. Ті самі речовини містяться у винограді, ягодах і чаї. Поліфеноли належать до основних компонентів вина разом зі спиртом, кислотами й цукром.