🍷 Polifenoli

I polifenoli sono una grande famiglia di sostanze presenti nelle bucce, nei vinaccioli e nei raspi dell'uva. Comprendono i pigmenti che colorano il vino rosso, i tannini che danno la sensazione asciutta in bocca e il resveratrolo. Queste sostanze proteggono la pianta da malattie e dal sole.

Il vino rosso ha più polifenoli del bianco, perché il succo viene messo a contatto con le bucce. Il tempo di contatto influisce sul colore e sulla densità del vino. I tannini danno struttura e permettono al vino di invecchiare. Col tempo si legano tra loro e si ammorbidiscono.

Tra i polifenoli il resveratrolo è il più noto e il più pubblicizzato. Gli studi esaminano vari effetti di queste sostanze, ma questo non è un motivo per bere vino: l'alcol fa male alla salute, e il beneficio delle singole sostanze non è stato dimostrato nelle persone fino al livello di una raccomandazione. Le stesse sostanze si trovano in uva, bacche e tè. I polifenoli sono tra i principali componenti del vino, insieme all'alcol, agli acidi e allo zucchero.