🍷 Prensa

O lagar de prensa é uma máquina que espreme o sumo das uvas ou das uvas esmagadas (a massa de películas, polpa e grainhas). As uvas esmagadas são bagos partidos juntamente com as películas e as grainhas.

A prensa separa a parte líquida da parte sólida. Para os vinhos brancos, as uvas são normalmente prensadas antes da fermentação. Para os tintos, são prensadas depois de o vinho ter fermentado sobre as películas. Os restos sólidos, ou bagaço, podem mais tarde ser destilados para obter aguardentes fortes.

As prensas são de vários tipos. A prensa de cesto é antiga: uma placa empurra de cima sobre um cesto de madeira. A prensa pneumática é moderna: dentro de um cilindro um saco macio é insuflado e pressiona suavemente os bagos contra as paredes. Dá um sumo mais limpo e com menos amargor. A escolha da prensa afeta o sabor do vinho. A prensagem é uma etapa importante entre a vindima e a fermentação, e os pequenos produtores guardam muitas vezes prensas antigas para os seus melhores vinhos.