🍷 Tłoczenie (wino)
Wyciskanie soku z jagód lub miąższu po fermentacji.
Tłoczenie to wyciskanie soku z jagód lub ze zgniecionej masy. Do tego służy prasa do wina. Tłoczenie to jeden z etapów produkcji wina.
Kolejność zależy od wina. Białe wino powstaje z soku: winogrona tłoczy się od razu i do zbiornika trafia tylko sok. Czerwone wino najpierw fermentuje razem ze skórkami, aby zyskać barwę i taniny, i jest tłoczone po fermentacji. Różowe jest gdzieś pośrodku.
Istnieją różne prasy. W prasie koszowej tłok wyciska sok, a w pneumatycznej robi to nadmuchiwana membrana wewnątrz cylindra. Nowoczesne prasy membranowe działają delikatnie: ciśnienie jest niskie, a sok nie nabiera goryczy od skórek i pestek.
Pierwszy sok, free run, to najczystszy i najcenniejszy. Wino z prasy może być pełniejsze i bardziej garbnikowe. Czasem dodaje się je w małych ilościach do głównego wina.
Zasada działania prasy jest znana także w mleczarstwie: w ten sposób wyciska się serwatkę z twarogu.
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Tłoczenie (wino) → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Prasa do wina
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
- Wino i mleko
- 🔄 Prasowanie sera
- W innych tematach
- ❄️ Tłoczenie na zimno
Najczęstsze pytania
Czym jest tłoczenie w winiarstwie?
Wyciskaniem soku z jagód lub zgniecionych winogron prasą do wina.
Kiedy tłoczy się wino białe, a kiedy czerwone?
Białe przed fermentacją, czerwone po fermentacji razem ze skórkami.
Czym jest wino free run?
Sok, który wypływa z jagód sam, bez nacisku. Jest najczystszy.
Co przeczytać dalej
- 🔄 Prasowanie sera — Odciskanie serwatki z masy serowej.
- ❄️ Tłoczenie na zimno — Uzyskiwanie oliwy bez podgrzewania pasty powyżej 27 °C; oznaczenie na etykietach dobrej oliwy.
Podobne
🍷 Stół sortowniczy · 🍷 Moszcz · 🍷 Zakwaszanie · 🍷 Odkwaszanie · 🍷 Wzmacnianie · 🍷 Dealkoholizacja