🍷 Prensa de vino

La prensa de vino es una máquina que extrae el mosto de las uvas o de la uva triturada (la masa de hollejos, pulpa y pepitas). La uva triturada son bayas rotas junto con hollejos y pepitas.

La prensa separa la parte líquida de la sólida. En los vinos blancos, las uvas suelen prensarse antes de la fermentación. En los tintos, se prensan después de que el vino haya fermentado sobre los hollejos. Los restos sólidos, u orujo, pueden destilarse después para obtener aguardientes fuertes.

Las prensas son de varios tipos. La prensa de cesta es antigua: una placa empuja desde arriba sobre una cesta de madera. La prensa neumática es moderna: dentro de un cilindro, una bolsa blanda se hincha y presiona suavemente las bayas contra las paredes. Da un mosto más limpio y con menos amargor. La elección de la prensa influye en el sabor del vino. El prensado es un paso importante entre la vendimia y la fermentación, y los pequeños productores a menudo conservan prensas antiguas para sus mejores vinos.