🍷 Weinpresse

Eine Weinpresse ist eine Maschine, die Saft aus Trauben oder zerquetschten Trauben herauspresst. Die zerquetschte Masse aus Schalen, Fruchtfleisch und Kernen heißt Maische. Zerquetschte Trauben sind Beeren, die zusammen mit Schalen und Kernen zerbrochen wurden.

Die Presse trennt den flüssigen vom festen Teil. Bei Weißweinen werden die Trauben meist vor der Gärung gepresst. Bei Rotweinen wird nach der Gärung auf den Schalen gepresst. Die festen Rückstände, der Trester, können später zu starken Bränden destilliert werden.

Es gibt verschiedene Arten von Pressen. Die Korbpresse ist altmodisch: Eine Platte drückt von oben auf einen Korb aus Holz. Die Membranpresse ist modern: In einem Zylinder bläst sich ein weicher Schlauch auf und drückt die Beeren sanft gegen die Wände. Sie liefert klareren Saft mit weniger Bitterstoffen. Die Wahl der Presse beeinflusst den Geschmack des Weins. Das Pressen ist ein wichtiger Schritt zwischen Lese und Gärung, und kleine Erzeuger bewahren für ihre besten Weine oft alte Pressen auf.