📍 Santorini

Santorini to wulkaniczna wyspa na Morzu Egejskim, w grupie Cyklad w Grecji. Wyspa ma kształt półksiężyca wokół zatopionej kaldery: ogromna erupcja wulkanu w czasach starożytnych pozostawiła strome klify i czarną skałę nad morzem. Gleba to popiół wulkaniczny, pumeks i piasek. Prawie nie pada, lata są gorące, a wieje silny wiatr.

Główną odmianą jest Assyrtiko, biała o wysokiej kwasowości i mineralnym smaku. Daje wina wytrawne, świeże, o aromacie cytryny i kamienia, a także słodkie. Dodaje się do niej Athiri i Aidani. Spośród czerwonych rosną Mandilaria i Mavrotragano.

Z powodu wiatru krzewy formuje się w niskie kształty koszyka zwane „kouloura”: jagody chowają się wewnątrz, a wiatr ich nie uszkadza. Wiele krzewów jest bardzo starych i rośnie na własnych korzeniach, bo filoksera nie przeniknęła do luźnych piasków wulkanicznych.

Wyjątkowym winem wyspy jest Vinsanto: słodkie, złotobrązowe wino z jagód Assyrtiko suszonych na słońcu i dojrzewających w beczkach. Wyspa ma status PDO. Dla porównania: w pobliżu Santorini leżą Paros i Naxos, a na lądzie stałym Peloponez.