📍 Santorini

Santorin est une île volcanique de la mer Égée, dans le groupe des Cyclades, en Grèce. L'île a la forme d'un croissant autour d'une caldeira effondrée : une éruption massive du volcan, dans l'Antiquité, a laissé des falaises abruptes et une roche noire au-dessus de la mer. Le sol est fait de cendres volcaniques, de ponce et de sable. Il ne pleut presque jamais, les étés sont chauds et un vent fort souffle.

Le principal cépage est l'Assyrtiko, un blanc à l'acidité élevée et au goût minéral. Il donne des vins secs et frais aux parfums de citron et de pierre, ainsi que des vins doux. On y ajoute l'Athiri et l'Aidani. Parmi les rouges figurent le Mandilaria et le Mavrotragano.

À cause du vent, les vignes sont tressées en formes basses de paniers appelées « kouloura » : les baies se cachent à l'intérieur et le vent ne les abîme pas. Beaucoup de vignes sont très anciennes et poussent sur leurs propres racines, car le phylloxéra n'a pas pu pénétrer les sables volcaniques meubles.

Le vin spécial de l'île est le Vinsanto : un vin doux, ambré doré, élaboré à partir de baies d'Assyrtiko séchées au soleil et vieillies en fûts. L'île bénéficie de l'AOP. Pour comparaison avec ses voisins : Paros et Naxos sont proches de Santorin, et sur le continent se trouve le Péloponnèse.