📍 Santorini

Santorini é uma ilha vulcânica no mar Egeu, no grupo das Cíclades, na Grécia. A ilha tem forma de crescente em torno de uma caldeira submersa: uma enorme erupção do vulcão, na Antiguidade, deixou falésias íngremes e rocha negra sobre o mar. O solo é de cinza vulcânica, pedra-pomes e areia. Quase não chove, os verões são quentes e sopra um vento forte.

A principal uva é a Assyrtiko, uma branca de acidez elevada e sabor mineral. Dá vinhos secos e frescos, com aromas a limão e pedra, bem como vinhos doces. A ela juntam-se a Athiri e a Aidani. Entre os tintos estão a Mandilaria e a Mavrotragano.

Por causa do vento, as videiras são entrançadas em formas baixas de cesto chamadas «kouloura»: os bagos ficam escondidos no interior e o vento não os danifica. Muitas vinhas são muito antigas e crescem em pé franco, porque a filoxera não penetrou nas areias vulcânicas soltas.

O vinho especial da ilha é o Vinsanto: um vinho doce de cor castanho-dourada, feito de bagos de Assyrtiko secos ao sol e envelhecidos em barricas. A ilha tem a designação DOP. Para comparação com os vizinhos: perto de Santorini ficam Paros e Naxos, e no continente o Peloponeso.