📍 Santorini

Santorini es una isla volcánica del mar Egeo, en el grupo de las Cícladas, en Grecia. La isla tiene forma de media luna alrededor de una caldera hundida: una gran erupción del volcán en la antigüedad dejó acantilados empinados y roca negra sobre el mar. El suelo es ceniza volcánica, piedra pómez y arena. Casi no llueve, los veranos son calurosos y sopla un viento fuerte.

La uva principal es Assyrtiko, una blanca de alta acidez y sabor mineral. Da vinos secos y frescos, con aromas a limón y piedra, así como vinos dulces. Se le añaden Athiri y Aidani. Entre las tintas están Mandilaria y Mavrotragano.

Por el viento, las vides se entrelazan formando cestas bajas llamadas «kouloura»: las bayas quedan escondidas dentro y el viento no las daña. Muchas vides son muy viejas y crecen con raíz propia, porque la filoxera no penetró en las arenas volcánicas sueltas.

El vino especial de la isla es el Vinsanto: un vino dulce de color dorado oscuro, elaborado con bayas de Assyrtiko secadas al sol y envejecidas en barricas. La isla tiene denominación de origen protegida. Para comparar con sus vecinos: cerca de Santorini están Paros y Naxos, y en el continente, el Peloponeso.