🧀 Cheshire

Cheshire to angielski ser twardy z mleka krowiego z Cheshire i sąsiednich okolic, o kruchym, wilgotnym miąższu i łagodnym, lekko słonym i kwaskowym smaku. Uchodzi za jeden z najstarszych znanych serów angielskich i należy do serów twardych.

Mleko ścina się podpuszczką; skrzep kroi się i rozdrabnia, soli i lekko prasuje. Dlatego miąższ jest luźny i kruchy, a nie zwarty jak w cheddarze. Dojrzewanie trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy: młody ser jest świeży i kwaskowy, dojrzały — pełniejszy i bardziej wyrazisty.

Są trzy rodzaje Cheshire. Biały ma naturalny jasny kolor. Czerwony barwi się roślinnym barwnikiem annato, jak Red Leicester; smak się przez to nie zmienia. Niebieski ma żyłki niebieskiej pleśni i mocniejszy smak.

Cheshire kruszy się do sałatek, je z jabłkami, chlebem i chutneyem albo roztapia na grzankach. Pasują do niego cydr, ale i owocowe czerwone wina (zob. Wino i ser).

Lekko słony smak cheshire tradycyjnie tłumaczy się tym, że pastwiska regionu leżą nad złożami soli kamiennej. Klasyczne bochenki owija się płótnem, aby skórka mogła oddychać. Najbliżej mu do innych kruchych serów, takich jak wensleydale, lancashire i caerphilly; od cheddara odróżnia go wilgotniejsze i bardziej puszyste ciasto.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Cheshire to lżejsza i łagodniejsza alternatywa dla cheddara: łatwo się kruszy i dobrze łączy z owocami. Przechowuj go w lodówce owiniętego w papier; kruchy ser szybko wysycha, więc napoczęty kawałek najlepiej zjeść w ciągu kilku dni.