🧀 Appenzeller

Appenzeller to szwajcarski ser z surowego mleka krowiego z regionu Appenzellerland w północno-wschodniej Szwajcarii; podczas dojrzewania jest pielęgnowany ziołową solanką.

Według organizacji marki SO Appenzeller Käse GmbH wytwarza się go w około 40 wiejskich serowarniach w kantonach Appenzell Innerrhoden i Appenzell Ausserrhoden oraz w częściach kantonów St. Gallen i Turgowia, z naturalnego surowego mleka bez dodatków, od krów karmionych wyłącznie trawą i sianem. Podczas dojrzewania każdy krąg jest regularnie pielęgnowany Kräutersulz, ziołową solanką, której dokładny skład jest tajemnicą.

Krąg jest okrągły, ma 30–33 cm średnicy i 7–9 cm wysokości, a średnio waży 6,5–6,7 kg. Zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 48 % w suchej masie. Skórka jest naturalna, od żółtej do czerwonobrązowej; ciasto ma barwę od kości słoniowej do jasnożółtej, z kilkoma dziurami wielkości grochu (3–6 mm).

Karty produktowe wymieniają cztery odmiany według czasu dojrzewania, rozróżniane kolorem etykiety kręgu: Mild-Würzig (srebrna, co najmniej 3 miesiące), Kräftig-Würzig (złota, 4–5 miesięcy), Extra-Würzig (czarna, gwarantowane 6 miesięcy) i Edel-Würzig (purpurowa, gwarantowane 9 miesięcy). Każdy krąg ma znak kazeinowy z numerem serowarni, datą produkcji i numerem kręgu, który pozwala sprawdzić jego autentyczność.