🧀 Mimolette

Mimolette to francuski ser prasowany z mleka krowiego o intensywnie pomarańczowym miąższu i szorstkiej szarej skórce. Tradycyjnie wytwarza się go na północy Francji, zwłaszcza w okolicach Lille, dlatego nazywa się go też Boule de Lille.

Technologią i kształtem przypomina holenderski ser edamski. Mleko zakwasza się kulturami i ścina podpuszczką; skrzepu nie dogrzewa się, lecz prasuje w formach i soli w solance. Pomarańczowy kolor daje annato, naturalny barwnik z nasion arnoty. Krąg ma kształt lekko spłaszczonej kuli.

Dojrzewanie trwa od kilku miesięcy do około dwóch lat. We Francji rozróżnia się młody (jeune), półdojrzały (demi-vieille), dojrzały (vieille) i bardzo dojrzały (extra-vieille) ser. Młody mimolette jest elastyczny i łagodny, dojrzały staje się twardy i kruchy, z nutami orzechów i karmelu. Na skórce dojrzałych kręgów żyją roztocze serowe, które czynią ją porowatą i wpływają na aromat; serowarzy regularnie szczotkują kręgi. Mimolette nie ma statusu ChNP ani ChOG; ogólne wymagania dla serów określa norma Codex CXS 283.

Dojrzały mimolette należy do serów twardych: ściera się go na makaron i warzywa albo łamie w cienkie odłamki do aperitifu. Pasuje do piwa, cydru, win typu porto i owoców (zob. Wino i ser). Młody ser dobrze kroi się do kanapek.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Wiek zmienia smak i teksturę, więc sprawdź oznaczenie jeune lub vieille. Porowatej skórki się nie je. Przechowuj ser w lodówce w papierze.