🧀 Double Gloucester
Inne nazwy: ser Double Gloucester, Gloucester
Angielski ser twardy z mleka krowiego z Gloucestershire, pomarańczowy, zwarty i gładki, o łagodnym, maślano-orzechowym smaku.
Double Gloucester to angielski ser twardy z mleka krowiego z Gloucestershire, pomarańczowy, zwarty i gładki, o łagodnym, maślano-orzechowym smaku. Należy do serów twardych i jest znany w tej części Anglii co najmniej od XVIII wieku.
Ser powstaje z pełnego mleka: zakwasza się je kulturami i ścina podpuszczką, skrzep drobno kroi, podgrzewa, soli i mocno prasuje w duże kręgi. Pomarańczowy kolor daje annato, naturalny barwnik. Dojrzewanie trwa od kilku miesięcy do roku; z wiekiem ser twardnieje i nabiera smaku, ale pozostaje łagodniejszy od cheddara.
Bliskim krewnym jest Single Gloucester, lżejszy i młodszy ser. To właśnie Single Gloucester ma status ChNP: wytwarza się go w Gloucestershire w gospodarstwach hodujących bydło rasy Gloucester. Nazwa Double Gloucester nie jest chroniona, więc ser powstaje także poza hrabstwem. Ogólne wymagania dla serów określa norma Codex CXS 283. Krąg Double Gloucester tradycyjnie toczy się ze wzgórza podczas wyścigu serów na Cooper's Hill.
Double Gloucester dobrze się topi, więc pasuje do tostów z serem, zapiekanek i sosów. Na desce podawaj go z chlebem, marynowaną cebulką i jabłkami; pasują do niego ale, cydr i łagodne czerwone wino (zob. Wino i ser).
Dlaczego to ważne dla ciebie. Pomarańczowy kolor to naturalny barwnik, a nie oznaka dojrzałości. Jeśli szukasz chronionego pochodzenia, wybierz Single Gloucester (ChNP). Przechowuj Double Gloucester w lodówce w papierze.
Fakty
| Surowiec | Pełne mleko krowie, barwnik annato |
|---|---|
| Kraj | Wielka Brytania (Anglia) |
| Region | Gloucestershire |
| Czas trwania | Od kilku miesięcy do roku |
| Smak | Łagodny, maślano-orzechowy |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Double Gloucester → podobny → 🧀 Cheddar → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie
- Należy do
- 🪨 Sery twarde, 🇬🇧 Sery brytyjskie
- Podobne i różne
- 🧀 Single Gloucester, 🧀 Cheddar
Najczęstsze pytania
Dlaczego Double Gloucester jest pomarańczowy?
Do mleka dodaje się annato, naturalny barwnik roślinny. Nie zmienia on wyraźnie smaku.
Czym Double Gloucester różni się od Single Gloucester?
Single Gloucester jest lżejszy, młodszy i ma status ChNP; Double Gloucester powstaje z pełnego mleka, dłużej dojrzewa, a jego nazwa nie jest chroniona.
Czy to prawda, że Double Gloucester to tylko barwiony cheddar?
Nie. To osobna odmiana z Gloucestershire: łagodniejsza, bardziej kremowa i mniej ostra niż cheddar w tym samym wieku.
Podobne
🧀 Cheshire · 🧀 Red Leicester · 🧀 Sbrinz · 🧀 Shanklish · 🧀 Appenzeller · 🧀 Mimolette
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — EU register: Single Gloucester (PDO)
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 283 General Standard for Cheese