🥛 Mleko owcze
Najbogatsze w białko i wapń spośród popularnych rodzajów: niemal całe trafia do serów.
Mleko owcze jest jednym z najbardziej skoncentrowanych wśród popularnych zwierząt mlecznych: średnio zawiera około 5,5–6 g białka i 6–7 g tłuszczu w 100 g, a suchej masy prawie dwa razy więcej niż mleko krowie. Ma też nieco więcej laktozy niż mleko krowie i kozie. Kuleczki tłuszczu są średnio nawet mniejsze niż w mleku koziem.
Według FAO owce odpowiadają zaledwie za około 1–1,5% światowej produkcji mleka, ale to mleko niemal w całości trafia do serów i produktów fermentowanych. Około 61% światowego mleka owczego powstaje w rejonie Morza Śródziemnego i na Bliskim Wschodzie. Z niego wytwarza się Roquefort, pecorino romano, Manchego, fetę, bryndzę i wiele innych serów. Dzięki wysokiej zawartości białka i tłuszczu mleko owcze daje wyraźnie więcej sera niż mleko krowie.
Owce dają mało mleka i zwykle dojone są sezonowo, po jagnieniu, dlatego produkty z mleka owczego bywają droższe niż z krowiego. Podobnie jak mleko koźle, mleko owcze zawiera beta-laktoglobulinę i kazeiny zbliżone do tych z mleka krowiego, więc nie jest uważane za bezpieczny zamiennik przy alergii na białko mleka krowiego.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 7 g | |
|---|---|---|
| Białko | 6 g | |
| Laktoza | 5.1 g | |
| Energia | 108 kcal | |
| Wapń | 193 mg |
Wartości średnie. Wartości mocno zależą od rasy, pory roku, paszy i etapu laktacji. Pasek pokazuje udział w wartości maksymalnej w tej grupie mlek.
Źródła: USDA FoodData Central, FAO 2013, гл. 3
Jak łączy się z mlekiem
🥛 Mleko owcze → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Czyje mleko
- 🐑 Owca
- Co się z niego robi
- 🧀 Bryndza, 🧀 Ser, 🧀 Pecorino, 🧀 Feta, 🧀 Roquefort, 🧀 Halloumi, ⚪ Jameed, 🥣 Kaszk, 🫕 Smen
- To rodzaj
- 🥛 Mleko
- Co zawiera
- 🧪 Kazeina
- Korzyści
- 🦷 Kości i zęby, 💪 Mięśnie
- Należy do
- 🥛 Rodzaje mleka według pochodzenia
Najczęstsze pytania
Z jakich serów wytwarza się sery z mleka owczego?
Roquefort, pecorino, Manchego, feta, bryndza i wiele innych regionalnych serów. Zgodnie z przepisami dotyczącymi nazewnictwa niektóre mogą być wytwarzane wyłącznie z mleka owczego lub z mieszanki z mlekiem koziym.
Czy mleko owcze jest zdrowsze od krowiego?
Ma więcej białka, tłuszczu, wapnia i suchej masy, więc jest bardziej kaloryczne. Nadal nie nadaje się dla osób z alergią na białko mleka krowiego.
Historia
Podobne
🥛 Mleko kozie · 🥛 Mleko jaka · 🥛 Mleko gajala · 🥛 Mleko łosia · 🥛 Mleko baktriana · 🥛 Mleko zebu
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- Roy et al. 2020. Composition, Structure, and Digestive Dynamics of Milk From Different Species (Frontiers in Nutrition)
- FAO Gateway to dairy production: Dairy animals