Olio extravergine o raffinato di oliva: qual è la differenza
L'extravergine si ottiene dalle olive con mezzi meccanici, mentre l'olio di oliva raffinato viene ripulito da difetti di gusto e odore, quasi sempre partendo dall'olio lampante. La raffinazione cambia poco gli acidi grassi, ma elimina fenoli, aroma e pigmenti.
| 🏷️ Olio extravergine di oliva | 🏷️ Olio di oliva raffinato | |
|---|---|---|
| Come si ottiene | Meccanicamente, senza trattamenti chimici | Raffinazione: neutralizzazione con soda, decolorazione, deodorazione (~200 °C) |
| Acidità | Massimo 0,8 % | Massimo 0,3 % |
| Polifenoli | Presenti; indicazione UE sulla salute da 5 mg per 20 g | Non rilevabili dopo la neutralizzazione |
| Vendita al dettaglio nell'UE | Sì | No, solo in miscela con vergine («Olio di oliva») |
| Origine in etichetta | Obbligatoria | Vietata nella miscela «Olio di oliva» |
Quale scegliere
L'extravergine è l'unica scelta con fenoli, amaro, aroma verde e diritto per legge all'indicazione UE sui polifenoli. Il raffinato puro non si vende nei negozi dell'UE: sugli scaffali compare solo in miscela con vergine con il nome «Olio di oliva». Questa miscela è quasi neutra, di solito costa meno e va bene per friggere e per i dolci da forno.
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