Azeite virgem extra ou refinado: qual é a diferença
O virgem extra é extraído do fruto por meios mecânicos, enquanto o azeite refinado é limpo de defeitos de sabor e cheiro, quase sempre a partir de azeite lampante. A refinação quase não altera os ácidos gordos, mas elimina fenóis, aroma e pigmentos.
| 🏷️ Azeite virgem extra | 🏷️ Azeite refinado | |
|---|---|---|
| Como se obtém | Mecanicamente, sem tratamento químico | Refinação: neutralização com soda, branqueamento, desodorização (~200 °C) |
| Acidez | Até 0,8 % | Até 0,3 % |
| Polifenóis | Presentes; alegação de saúde da UE a partir de 5 mg por 20 g | Não detetáveis após a neutralização |
| Venda a retalho na UE | Sim | Não, só em mistura com virgem («Azeite») |
| Origem no rótulo | Obrigatória | Proibida na mistura «Azeite» |
Qual escolher
O virgem extra é a única opção com fenóis, amargor, aroma verde e direito legal à alegação da UE sobre os polifenóis. O refinado puro não se vende nas lojas da UE: na prateleira só aparece misturado com virgem sob o nome «Azeite». Essa mistura é quase neutra, costuma ser mais barata e serve para fritar e para bolos.
Fontes
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