Kefir czy jogurt: jaka jest różnica
Oba produkty powstają w wyniku fermentacji mleka, ale z różnych zakwasów. Kefir to napój przygotowywany z ziarenek kefirowych, w których pracują zarówno bakterie, jak i drożdże. Klasyczny jogurt fermentuje wyłącznie dwoma gatunkami bakterii kwasu mlekowego.
| 🥛 Kefir | 🥣 Jogurt | |
|---|---|---|
| Zakwas | Ziarenka kefirowe: paciorkowce mlekowe, pałeczki kwasu mlekowego, bakterie octowe i drożdże, czyli około dwudziestu gatunków drobnoustrojów | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus |
| Sposób wytwarzania | Fermentacja mlekowa i alkoholowa mleka krowiego; ziarenka oddziela się przez sito i używa ponownie | Mleko jest pasteryzowane (75–95 °C) i zaszczepiane; bakterie zamieniają laktozę w kwas mlekowy, a następnie produkt jest chłodzony |
| Alkohol | Śladowe ilości: około 0,07 % w kefirze jednodniowym i do 0,88 % w trzydniowym | Brak fermentacji alkoholowej |
| Smak i konsystencja | Biały, płynny napój, czasem lekko gazowany | Gładki i umiarkowanie gęsty; białka tworzą sieć, która zatrzymuje wodę i tłuszcz |
| Zawartość tłuszczu | Od mniej niż 0,5 % do około 9 %; klasyczny kefir ma 2,5 % | Zależy od mleka, z którego jest wytwarzany |
| Pochodzenie | Kaukaz Północny; za ojczyznę ziarenek uważa się okolice Elbrusa, a zakwas wiąże się z Karaczajami i Bałkarami | Za kraj pochodzenia uważa się zazwyczaj Bułgarię; bakteria otrzymała nazwę bulgaricus w 1907 roku |
Co wybrać
Jeśli szukasz orzeźwiającego napoju z lekką kwaskowatością i „żywym”, złożonym zakwasem, wybierz kefir. Na śniadanie do jedzenia łyżką, do sosów i deserów wygodniejszy będzie gęsty jogurt. Dzieciom i osobom, które unikają nawet śladowych ilości alkoholu, rozsądniej jest wybrać jogurt.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje