Кефір чи йогурт: у чому різниця
Обидва продукти роблять заквашуванням молока, але різними заквасками. Кефір — питний напій на кефірних грибках, де працюють і бактерії, і дріжджі. Класичний йогурт заквашують лише двома видами молочнокислих бактерій.
| 🥛 Кефір | 🥣 Йогурт | |
|---|---|---|
| Закваска | Кефірні грибки: молочнокислі стрептококи, лактобацили, оцтовокислі бактерії та дріжджі — близько двох десятків видів мікроорганізмів | Болгарська паличка (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) і термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus) |
| Як роблять | Молочнокисле та спиртове бродіння коров’ячого молока; грибки відділяють фільтром і використовують знову | Молоко пастеризують (75–95 °C), заквашують, бактерії перетворюють лактозу на молочну кислоту, потім продукт охолоджують |
| Спирт | Слідові кількості: близько 0,07 % в одноденному і до 0,88 % у триденному кефірі | Спиртового бродіння немає |
| Смак і текстура | Білий рідкий напій, можлива легка газованість | Однорідний, помірно в’язкий; білки утворюють сітку, що утримує воду й жир |
| Жирність | Від менш ніж 0,5 % до приблизно 9 %; класичний — 2,5 % | Залежить від молока, з якого зроблений |
| Походження | Північний Кавказ; батьківщиною грибків вважають Приельбрусся, закваску пов’язують із карачаївцями та балкарцями | Батьківщиною прийнято вважати Болгарію; бактерію назвали bulgaricus 1907 року |
Що обрати
Якщо хочеться освіжного напою з легкою кислинкою та «живою» складною закваскою — обирайте кефір. Для сніданку з ложкою, соусів і десертів зручніший густий йогурт. Дітям і тим, хто уникає навіть слідів спирту, розумніше обрати йогурт.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції