Kefir o yogurt: qual è la differenza
Entrambi si ottengono fermentando il latte, ma con fermenti diversi. Il kefir è una bevanda ottenuta con i grani di kefir, nei quali lavorano sia batteri che lieviti. Lo yogurt classico viene fermentato solo da due specie di batteri lattici.
| 🥛 Kefir | 🥣 Yogurt | |
|---|---|---|
| Fermento | Grani di kefir: streptococchi lattici, lattobacilli, batteri acetici e lieviti, circa una ventina di specie di microrganismi | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus |
| Come si fa | Fermentazione lattica e alcolica del latte vaccino; i grani vengono filtrati e riutilizzati | Il latte viene pastorizzato (75–95 °C) e inoculato; i batteri trasformano il lattosio in acido lattico, poi il prodotto viene raffreddato |
| Alcol | Tracce: circa lo 0,07 % nel kefir di un giorno e fino allo 0,88 % in quello di tre giorni | Nessuna fermentazione alcolica |
| Gusto e consistenza | Bevanda bianca e liquida, a volte leggermente frizzante | Morbido e di consistenza moderata; le proteine formano una rete che trattiene acqua e grassi |
| Contenuto di grassi | Da meno dello 0,5 % a circa il 9 %; il kefir classico ha il 2,5 % | Dipende dal latte utilizzato |
| Origine | Caucaso settentrionale; si ritiene che i grani provengano dalla zona dell'Elbrus, e il fermento è legato ai carachai e ai balcari | Di solito si considera originario della Bulgaria; il batterio fu chiamato bulgaricus nel 1907 |
Quale scegliere
Se cercate una bevanda rinfrescante, con un leggero sapore acidulo e un fermento «vivo» e complesso, scegliete il kefir. Per la colazione da mangiare con il cucchiaio, per salse e dessert, lo yogurt denso è più pratico. Per i bambini e per chi evita anche solo tracce di alcol, lo yogurt è la scelta più sensata.
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