Кефир или йогурт: чем отличаются
Оба продукта делают сквашиванием молока, но разными заквасками. Кефир — питьевой напиток на кефирных грибках, где работают и бактерии, и дрожжи. Классический йогурт сквашивают всего двумя видами молочнокислых бактерий.
| 🥛 Кефир | 🥣 Йогурт | |
|---|---|---|
| Закваска | Кефирные грибки: молочнокислые стрептококки, лактобациллы, уксуснокислые бактерии и дрожжи — около двух десятков видов микроорганизмов | Болгарская палочка (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) |
| Как делают | Молочнокислое и спиртовое брожение коровьего молока; грибки отделяют фильтром и используют снова | Молоко пастеризуют (75–95 °C), заквашивают, бактерии превращают лактозу в молочную кислоту, затем продукт охлаждают |
| Спирт | Следовые количества: около 0,07 % в однодневном и до 0,88 % в трёхдневном кефире | Спиртового брожения нет |
| Вкус и текстура | Белый жидкий напиток, возможна лёгкая газированность | Однородный, умеренно вязкий; белки образуют сетку, удерживающую воду и жир |
| Жирность | От менее 0,5 % до примерно 9 %; классический — 2,5 % | Зависит от молока, из которого сделан |
| Происхождение | Северный Кавказ; родиной грибков считают Приэльбрусье, закваску связывают с карачаевцами и балкарцами | Родиной принято считать Болгарию; бактерию назвали bulgaricus в 1907 году |
Что выбрать
Если хочется освежающего напитка с лёгкой кислинкой и «живой» сложной закваской — выбирайте кефир. Для завтрака с ложкой, соусов и десертов удобнее густой йогурт. Детям и тем, кто избегает даже следов спирта, разумнее выбрать йогурт.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции