Kefir ou iogurte: qual é a diferença
Ambos se fazem por fermentação do leite, mas com fermentos diferentes. O kefir é uma bebida feita com grãos de kefir, onde trabalham tanto bactérias como leveduras. O iogurte clássico é fermentado apenas por duas espécies de bactérias lácticas.
| 🥛 Kefir | 🥣 Iogurte | |
|---|---|---|
| Fermento | Grãos de kefir: estreptococos lácticos, lactobacilos, bactérias acéticas e leveduras, cerca de vinte espécies de microrganismos | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus |
| Como se faz | Fermentação láctica e alcoólica do leite de vaca; os grãos são coados e reutilizados | O leite é pasteurizado (75–95 °C) e inoculado; as bactérias transformam a lactose em ácido láctico e depois o produto é arrefecido |
| Álcool | Vestígios: cerca de 0,07 % no kefir de um dia e até 0,88 % no de três dias | Não há fermentação alcoólica |
| Sabor e textura | Bebida branca e líquida, por vezes ligeiramente gasosa | Macio e de consistência moderada; as proteínas formam uma rede que retém água e gordura |
| Teor de gordura | De menos de 0,5 % a cerca de 9 %; o kefir clássico tem 2,5 % | Depende do leite usado |
| Origem | Cáucaso Norte; considera-se que os grãos são originários da zona do Elbrus, e o fermento está associado aos carachaios e aos balcares | Considera-se que a origem é a Bulgária; a bactéria recebeu o nome bulgaricus em 1907 |
Qual escolher
Se procura uma bebida refrescante, com um ligeiro travo ácido e um fermento «vivo» e complexo, escolha o kefir. Para o pequeno-almoço à colher, para molhos e sobremesas, o iogurte espesso é mais prático. Para crianças e para quem evita até vestígios de álcool, o iogurte é a escolha mais sensata.
Fontes
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