Masło czy ghee: jaka jest różnica
Ghee wytwarza się z masła: gotuje się je, aż odparuje woda, a resztki mleczne opadną i zbrązowieją. Powstaje niemal czysty tłuszcz mleczny o orzechowym aromacie.
| 🧈 Masło | 🧈 Ghee | |
|---|---|---|
| Surowiec | Śmietanka | Masło |
| Sposób wytwarzania | Śmietankę ubija się: kuleczki tłuszczu się zlepiają, a oddziela się maślanka | Masło gotuje się długo, zbiera pianę i zlewa czysty tłuszcz znad osadu; dłużej niż w przypadku zwykłego masła klarowanego |
| Zawartość tłuszczu | Zwykle 72,5–82,5 % | Około 99 % |
| Smak | Maślany | Orzechowy, aromatyczny; po podgrzaniu do 120 °C smak jest mocniejszy niż w 100 °C |
| Do smażenia | Przypala się przy mocnym ogniu z powodu białek i wody | Temperatura dymienia około 250 °C, nadaje się do smażenia |
| Trwałość | W lodówce | Dłużej niż masło; przechowuje się je w suchym, szczelnym szklanym słoiku, z dala od słońca |
| Pochodzenie | Znane na Bliskim Wschodzie od neolitu; sumeryjska tabliczka z około 2500 r. p.n.e. opisuje sposób jego wytwarzania | Subkontynent indyjski; używane w kuchni i obrzędach |
Co wybrać
Do kanapek, ciast i sosów na małym ogniu wybierz masło. Do smażenia na dużym ogniu, dań indyjskich i długiego przechowywania wygodniejsze jest ghee. Pamiętaj, że ghee to nadal produkt mleczny.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje