Mantequilla o ghee: cuál es la diferencia
El ghee se elabora a partir de mantequilla: se cuece a fuego lento hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se asientan y se doran. El resultado es grasa de leche casi pura con aroma a nuez.
| 🧈 Mantequilla | 🧈 Ghee | |
|---|---|---|
| Materia prima | Nata | Mantequilla |
| Cómo se hace | La nata se bate: los glóbulos de grasa se juntan y se separa el suero de mantequilla | La mantequilla se cuece a fuego lento durante mucho tiempo, se retira la espuma y se vierte la grasa clara sin los sedimentos; más tiempo que con la mantequilla clarificada común |
| Contenido de grasa | Normalmente entre el 72,5 y el 82,5 % | Alrededor del 99 % |
| Sabor | Cremoso | A nuez y aromático; calentado hasta 120 °C, el sabor es más intenso que a 100 °C |
| Para freír | Se quema con fuego fuerte por sus proteínas y su agua | Punto de humo de unos 250 °C, apto para freír |
| Conservación | En el frigorífico | Más tiempo que la mantequilla; se guarda en un bote de vidrio seco y hermético, lejos del sol |
| Origen | Conocida en Oriente Próximo desde el Neolítico; una tablilla sumeria de alrededor del 2500 a. C. describe cómo se elaboraba | Subcontinente indio; se usa en la cocina y en rituales |
Cuál elegir
Para los bocadillos, las masas y las salsas a fuego lento, usa mantequilla. Para freír a fuego fuerte, para platos indios y para conservar durante mucho tiempo, el ghee es más cómodo. Ten en cuenta que el ghee sigue siendo un producto lácteo.
Fuentes
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