Manteiga ou ghee: qual é a diferença
O ghee faz-se a partir de manteiga: é cozido em lume brando até a água evaporar e os resíduos do leite assentarem e alourarem. Obtém-se gordura de leite quase pura, com aroma a noz.
| 🧈 Manteiga | 🧈 Ghee | |
|---|---|---|
| Matéria-prima | Natas | Manteiga |
| Como se faz | As natas são batidas: os glóbulos de gordura juntam-se e separa-se o leitelho | A manteiga é cozida durante muito tempo, retira-se a espuma e verte-se a gordura clara, deixando o sedimento; mais tempo do que a manteiga clarificada comum |
| Teor de gordura | Normalmente entre 72,5 e 82,5 % | Cerca de 99 % |
| Sabor | Amanteigado | A noz e aromático; aquecido a 120 °C, o sabor é mais intenso do que a 100 °C |
| Para fritar | Queima com lume forte, devido às suas proteínas e à água | Ponto de fumo de cerca de 250 °C, adequado para fritar |
| Validade | No frigorífico | Mais tempo do que a manteiga; conserva-se num frasco de vidro seco e hermético, longe do sol |
| Origem | Conhecido no Médio Oriente desde o Neolítico; uma tábua suméria de cerca de 2500 a. C. descreve como era feito | Subcontinente indiano; usado na cozinha e em rituais |
Qual escolher
Para sanduíches, massas e molhos em lume brando, use manteiga. Para fritar em lume forte, pratos indianos e uma conservação prolongada, o ghee é mais prático. Lembre-se de que o ghee continua a ser um produto lácteo.
Fontes
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