Сливочное масло или гхи: чем отличаются
Гхи делают из сливочного масла: его уваривают, пока не испарится вода, а молочные остатки не осядут и не подрумянятся. Получается почти чистый молочный жир с ореховым ароматом.
| 🧈 Масло | 🧈 Гхи | |
|---|---|---|
| Сырьё | Сливки | Сливочное масло |
| Как делают | Сбивают сливки: жировые шарики слипаются, отделяется пахта | Масло долго томят, снимают пену и сливают прозрачный жир с осадка; дольше, чем обычное топлёное масло |
| Жирность | Обычно 72,5–82,5 % | Около 99 % |
| Вкус | Сливочный | Ореховый, ароматный; при нагреве до 120 °C вкус сильнее, чем при 100 °C |
| Для жарки | Подгорает при сильном нагреве из-за белков и воды | Температура дымления около 250 °C — подходит для жарки |
| Срок хранения | В холодильнике | Дольше масла; хранят в сухой герметичной стеклянной банке вдали от солнца |
| Происхождение | Известно с неолита на Ближнем Востоке; шумерская табличка около 2500 г. до н. э. описывает его изготовление | Индийский субконтинент; используется в кухне и обрядах |
Что выбрать
Для бутербродов, теста и соусов на низком огне берите сливочное масло. Для жарки на сильном огне, индийских блюд и долгого хранения удобнее гхи. Обратите внимание: гхи — всё равно молочный продукт.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции