Вершкове масло чи гхі: у чому різниця
Гхі роблять із вершкового масла: його уварюють, доки не випарується вода, а молочні залишки не осядуть і не підрум’яняться. Виходить майже чистий молочний жир із горіховим ароматом.
| 🧈 Вершкове масло | 🧈 Гхі | |
|---|---|---|
| Сировина | Вершки | Вершкове масло |
| Як роблять | Збивають вершки: жирові кульки злипаються, відокремлюється маслянка | Масло довго томлять, знімають піну й зливають прозорий жир з осаду; довше, ніж звичайне топлене масло |
| Жирність | Зазвичай 72,5–82,5 % | Близько 99 % |
| Смак | Вершковий | Горіховий, ароматний; за нагрівання до 120 °C смак сильніший, ніж за 100 °C |
| Для смаження | Пригорає за сильного нагрівання через білки й воду | Температура димлення близько 250 °C — підходить для смаження |
| Термін зберігання | У холодильнику | Довше за масло; зберігають у сухій герметичній скляній банці подалі від сонця |
| Походження | Відоме з неоліту на Близькому Сході; шумерська табличка близько 2500 р. до н. е. описує його виготовлення | Індійський субконтинент; використовується в кухні та обрядах |
Що обрати
Для бутербродів, тіста й соусів на слабкому вогні беріть вершкове масло. Для смаження на сильному вогні, індійських страв і тривалого зберігання зручніше гхі. Зверніть увагу: гхі — все одно молочний продукт.
Джерела
Теми
🥛Види молокаВід коров’ячого до оленячого: склад, користь, цінність🧀Сири світуПармезан, фета, бринза, сулугуні та інші🥣Кисломолочні продуктиКефір, йогурт, кумис, мацоні, скір🌍Традиції народівРегіони, народи та їхні молочні продукти🐄Молочні твариниКого доять і чим відрізняється їхнє молоко🚚Шлях молокаВід пасовища до магазину — крок за кроком❤️Молоко і здоров’яКальцій, лактоза, алергія, користь і ризики👷ПрофесіїХто працює з молоком🗺️Карта традиційРегіони світу, народи та їхні продукти на карті⚖️ПорівнянняКефір чи йогурт, сметана чи вершки та інші пари🍳РецептиСир, йогурт, ґхі, панір, масло — удома📜Історія молокаВід одомашнення до тетрапаку🫒ОливкиСорти, олія, столові оливки, регіони й традиції