🧈 Ghee

Ghee to rodzaj masła klarowanego, tradycyjny dla subkontynentu indyjskiego. Masło (z mleka krowiego lub bawolego, a tradycyjnie często z kwaśnej śmietany lub dahi) podgrzewa się powoli, aż odparuje woda, a białka mleka opadną na dno i lekko się przyrumienią. Następnie tłuszcz się przecedza. Przyrumienione białka nadają ghee orzechowy aromat i złoty kolor.

Ghee stosuje się w kuchni indyjskiej do smażenia i jako przyprawę, a także w rytuałach hinduistycznych i w ajurwedzie. Ponieważ prawie nie zawiera wody, długo się przechowuje — według FAO nawet do dwóch lat. Indie produkują większość światowego masła i ghee: w 2021 roku prawie 40%, według szacunków FAO.

Ghee różni się od masła tym, że jest prawie czystym tłuszczem: zawiera niemal wcale wody, laktozy i kazeiny, dzięki czemu wytrzymuje wysoką temperaturę bez przypalania. Od europejskiego masła klarowanego odróżnia je dłuższe podgrzewanie, które przyrumienia osad. Ghee jest kaloryczne i bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, dlatego zaleca się umiarkowane spożycie.